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教你做酸菜鱼,步骤详细,做法简单,学会保证你再也不去饭店了!

酸菜鱼开胃又好吃,冬天守着一锅热腾腾的酸菜鱼,是多么幸福又满足啊!酸菜鱼酸辣爽口,鱼片滑嫩,肉质细嫩,深受很多人的喜爱,今天小编就教你自己在家做酸菜鱼,做法简单,一学就会,一起来学吧~

教你做酸菜鱼,步骤详细,做法简单,学会保证你再也不去饭店了!

用料 :

草鱼一条2斤左右,鱼酸菜1袋,蒜1头,泡椒(野山椒)5个,花椒,姜,干红椒,白芝麻,小葱,鸡精,盐,生粉,料酒,油各适量,白开水一壶

步骤 1

1. 草鱼一条,洗净收拾干净,鱼身两片大肉片下来,鱼头对半分开

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2. 鱼肉片片儿,鱼骨用厨房剪剪段儿,鱼片不要太薄,大概1.5厘米左右, 处理好的鱼肉,鱼骨,分两盆,鱼骨和鱼片分别撒上盐,抓匀,静置15分钟。

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步骤 2

备料~拍照时候忘记拍芝麻了。

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步骤 3

酸菜用水浸泡冲洗多遍

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步骤 4

把酸菜切成你想要的任何大小,切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。

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步骤 5

姜,蒜切片备用(蒜片用的时候要分三个阶段使用,不要一次用完)

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步骤 6

野山椒用水冲洗一下(用指甲掐破表皮,以免炒香的时候受热爆炸)

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步骤 7

把酸菜捞出挤干水分。

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步骤 8

锅里烧热油,放入一半花椒,炸香后捞出花椒不要。

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步骤 9

锅内放入一半蒜片,姜片及野山椒爆香

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步骤 10

继续放入酸菜炒香(可以多炒一会,让叶子看上去有些发白的感觉最好)

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步骤 11

炒酸菜的同时,在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀

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步骤 12

抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀(在炒酸菜的同时进行哦,可以一手炒菜一手抓鱼片)

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步骤 13

抓匀后的鱼片呈这样的状态。

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步骤 14

在炒好的酸菜中加入开水(记住必须要是开水)

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步骤 15

把鱼头鱼骨先放入锅内煮开(大概煮两分钟即可)

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步骤 16

在煮开的汤锅里放入鸡精,然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面(整个过程要快,以免先放的鱼片太老,后放的还太嫩)

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步骤 17

把全部鱼片迅速放好

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步骤 18

用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压,记住不是用锅铲翻炒,鱼片全部变色后就可以关火,出锅。(这个过程中可以尝一下鱼汤的味道,再自己调整咸淡程度)

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步骤 19

把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内,表面撒上小葱,生蒜片,一把白芝麻,一半的红辣椒。

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步骤 20

用另一个干净的锅烧热油,油要稍多一些,炸香花椒后捞出

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步骤 21

花椒油里加入剩下的红椒和蒜片,爆香,油一定要烧热,火不要太大,以免把干红椒和蒜片炸焦。

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步骤 22

把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤,美味的酸菜鱼就算是完成了。

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番茄水煮鱼

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配料:草鱼,西红柿,蘑菇,芹菜,洋葱,香菜,油,料酒,姜,葱,盐,胡椒,鸡蛋,淀粉

做法:

1.草鱼处理干净,切片,加入料酒、葱、姜、胡椒粉、蛋清、淀粉和盐,腌制1个小时

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2.蘑菇、西红柿洗好,洋葱切好,备用

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3.西红柿去皮切成小块,锅中放油,油热时,放入大蒜和葱,炒香,加入西红柿丁。文火炒7到10分钟,添加热水,炖煮20分钟

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4.放入切好的芹菜、洋葱和蘑菇,继续煮10分钟,加入盐和胡椒粉

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5.热水煮腌好的鱼片,煮约30秒,直到鱼肉变白,把鱼片倒入汤中

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6.两勺热油,淋在鱼片上,中火再次煮沸,撒上香菜和葱即可。

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孔雀开屏鱼

这款孔雀开屏鱼简单好做,是一道极佳的喜庆宴客菜,很适合过节宴客使用。鱼肉经过清蒸之后,不仅保持了鱼原有的风味,增加了剁椒和蒸鱼豉油更使得鲜美嫩滑。此外,造型漂亮的开屏鱼,外形美观,新手也可以很容易操作。

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【菜谱做法介绍】武昌鱼一条,葱姜适量,朝天椒一个,尖椒一个,蒸鱼豉油2勺,剁椒适量,料酒1勺

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1.鱼去鳞去内脏洗净

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2.将身体部分切成厚薄均匀的片状,葱姜切丝,辣椒取少许切成圈状

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3.鱼段加入料酒腌制10分钟,将鱼段放入盘中,摆成孔雀开屏状,再摆入鱼头和鱼尾

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4.放上姜丝,少许葱末

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5.起油锅放入剁椒稍微煸炒,将酱料均匀铺在鱼上,淋上蒸鱼豉油,红绿辣椒圈装饰

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6.将鱼放蒸锅中,上汽后大火蒸8分钟左右即可

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松鼠鳜鱼

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原料:

桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克

做法:

1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。

2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。

3. 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。

4.将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。

5.炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。

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责任编辑:小槿
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