嗜甜的小女孩 你的美味巧克力到了!

核心提示: 多数外行人总觉得制作巧克力很简单,不就是把原料巧克力融化,再加入想要的配料,凝固塑性就好了?可是真正的巧克力制作师会告诉你,制作巧克力可不仅仅是融化和凝固。想到美味的巧克力,女孩们是不是已经流口水啦?

 

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酒心巧克力

嗜甜的小女孩 你的美味巧克力到了!

步骤1.包括掺和过程的方法。将酒精和卵磷脂在掺和之前或之混入巧克力原料,在掺和之后5分钟之内开始冷却,冷到20℃以下。

步骤2.不包括掺和过程的方法。先在30~70℃将酒精和卵磷脂混入巧克力形原料,混入之后10分钟之内(最好5分钟)开始冷却,冷却到低于 20℃。大豆磷脂(如卵磷脂)已用作巧克力的乳化剂,将大豆磷脂的用量增加到0.5~5.0%(重),可以使较多的酒精直接混入巧克力,这样结合的酒精能够稳定地在巧克力中保持6个月以上。

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责任编辑:闪丫
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